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Salade de riz entier, camerises, et chèvre

Salade de riz entier, camerises, et chèvre

PortionsPortions: 6 portions

IngrédientIngrédients

Pour la vinaigrette aux camerises

½ tasse (125 ml) de camerises fraîches ou congelées (environ 65 g)

½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra-vierge

1 petite échalotte française, pelée et hachée grossièrement

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable

1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon

½ c. à thé (2 ml) de sel

Poivre noir fraîchement moulu

 

Pour la salade

3 tasses (750 ml) de riz rouge, de riz brun, ou de mélange de riz sauvage cuit et refroidi

2 grosses poignées de bébés épinards, roquette, ou toute autre verdure en petites feuilles

1 tasse (250 ml) de camerises fraîches ou congelées (environ 130 g)

½ tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement

1 buchette (environ 100 g) de fromage de chèvre

PréparationPréparation

Pour la vinaigrette aux camerises : Mettre tous les ingrédients dans une tasse à mesurer. À l’aide d’un pied mélangeur, réduire pour obtenir une texture lisse. (On peut aussi faire la vinaigrette au mélangeur sur socle.) Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

 

Pour la salade : Dans un grand saladier, bien mélanger le riz avec la moitié de la vinaigrette. Ajouter la verdure choisie, les camerises, et les noix. Mélanger, puis goûter et ajouter de la vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre au goût. Émietter le fromage de chèvre sur la salade et servir.

Bon appétit